Als ich zum ersten Mal Peking-Ente gegessen habe, habe ich jeden Fehler gemacht, den man machen kann. Ich ging in ein Touristenlokal am Tiananmen, zahlte viel zu viel und bekam eine trockene, traurige Ente, die schon unter einer Wärmelampe gelegen hatte. Ich erinnere mich, wie ich dort saß und dachte: Das soll das berühmte Gericht sein, von dem alle schwärmen?
Gute Peking-Ente verändert das Leben. Schlechte Peking-Ente verändert nur das Portemonnaie.
Ich war öfter in Peking, als ich zählen kann – vermutlich 12 Reisen in den letzten 10 Jahren, manchmal nur wegen des Essens. Ich habe in winzigen Teigtaschen-Läden gegessen, in denen die Oma, die sie macht, kein Wort Englisch spricht, und ich habe in gehobenen Lokalen auch richtig Geld liegen gelassen. Hier ist, was ich darüber gelernt habe, was in Peking wirklich essenswert ist.
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Peking-Ente – aber im richtigen Lokal#
Fangen wir mit dem Offensichtlichen an. Peking-Ente (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) ist das echte Ding, wenn sie richtig gemacht ist. Die Haut sollte so knusprig sein, dass sie beim Reinbeißen zerbricht, das Fleisch saftig, und die Pfannkuchen so dünn, dass man die Ente durch sie hindurch sieht.
Lieber nicht: Quanjude (全聚德) – ja, es ist der berühmteste Name in der Peking-Ente-Szene, mit einer Geschichte bis 1864. Aber die Qualität hat über die Jahre stark nachgelassen. Heute ist es eine Touristenfalle. Eine ganze Ente kostet etwa 298 RMB (ca. 40 €) und ist nicht die Hälfte davon wert.
Stattdessen hingehen: Siji Minfu (四季民福). Die Filiale an der Verbotenen Stadt in der Nanchizi-Straße ist mein Favorit. Beim Hereinkommen sieht man die Enten in den Holzöfen braten, und tranchiert wird am Tisch – der Koch fächert die knusprige Haut wie eine Blume auf. Eine halbe Ente kostet 159 RMB (ca. 21 €, reicht für 2 Personen), eine ganze 259 RMB (ca. 34 €). Dazu kommen 6 RMB (ca. 0,8 €) für die Pfannkuchen zum Einwickeln und noch einmal 6 RMB (ca. 0,8 €) pro Person für die Beilagen. Der Blick auf die Mauer der Verbotenen Stadt von der oberen Etage ist ein Bonus.
Profi-Tipp: um 15 Uhr zum späten Mittagessen gehen. Die Schlange zur Hauptessenszeit kann 90 Minuten erreichen. Und das gegrillte Lamm mit Frühlingszwiebeln (贝勒爷烤肉) als Beilage nicht auslassen – es ist fast so gut wie die Ente.
Zhajiangmian (炸酱面) – Pekings Soulfood#
Zhajiangmian (炸酱面) ist das, was die Pekinger tatsächlich zu Hause essen. Dicke Weizennudeln mit einer dunklen, salzigen fermentierten Sojabohnenpaste (huángjiàng), geraspelter Gurke, Sojasprossen, Edamame und manchmal geraspeltem Schweinefleisch. Man mischt alles zusammen, bis jede Nudel bedeckt ist.
Meine erste Schüssel hatte ich in einem winzigen Laden in einem Hutong beim Trommelturm, und ich erinnere mich, wie ich dachte: Das soll es sein? Es sah so einfach aus. Aber der Geschmack hat mich umgehauen: tief, herzhaft, mit dem Biss von frischem Gemüse, das die Reichhaltigkeit durchbricht. Seitdem jage ich dieser ersten Schüssel hinterher.
Wo man gutes Zhajiangmian findet: Haiwan Ju (海碗居) beim Zhushikou. Eine Schüssel kostet etwa 25–35 RMB (ca. 3,3–4,7 €). Oder zu Fangzhuanchang 69 Haochi (方砖厂69号炸酱面) in den Hutongs beim Shichahai – dort gibt es nur 1 Gericht, und das seit Jahren.
Pekinger Hotpot – Lamm im Kupfertopf#
Der Hotpot in Peking ist anders als die scharfe Sichuan-Version, die man wahrscheinlich kennt. Hier geht es um tóngguō shuàn yángròu (铜锅涮羊肉) – einen traditionellen Kupfertopf mit einem Kamin in der Mitte, gefüllt mit klarer Brühe (nur Wasser mit etwas Frühlingszwiebeln, Ingwer und Goji-Beeren). Der Star ist dünn geschnittenes Lammkeulenfleisch, das man etwa 8 Sekunden in der brodelnden Brühe schwenkt und dann in Sesamsauce (zhīmajiàng) tunkt.
Nanmen Shuànròu (南门涮肉) beim Tiantan (Himmelstempel) ist die Adresse. Hier macht man das seit 30 Jahren. Ein Teller Lamm kostet etwa 48–68 RMB (ca. 6,4–9 €), der Topf ist gratis (man zahlt nur Holzkohle und Brühe, etwa 20 RMB, ca. 2,7 €). Auf der Sesamsauce ist oben ein kleines Smiley aus fermentiertem Tofu gezeichnet – ein winziges Detail, aber es zeigt, dass sich jemand kümmert.
1 Teller Lamm pro Person passt etwa. Dazu noch Scheiben báiluóbo (weißer Rettich) und hóngshǔ fěn (Süßkartoffelnudeln), um es abzurunden. Mit Getränken sind 80–120 RMB (ca. 11–16 €) pro Person realistisch.
Tanghulu – der Straßensnack, nach dem ihr süchtig werdet#
Tanghulu (糖葫芦) sind kandierte Weißdornbeeren am Bambusspieß. Die Zuckerschicht zerbricht beim Reinbeißen, und die Säure des Weißdorns durchbricht die Süße. Im Winter gibt es sie überall an Straßenkarren – ihr seht sie in der Wangfujing Snack Street und vor U-Bahn-Stationen.
Ein Spieß kostet 5–15 RMB (ca. 0,7–2 €), je nachdem, wo man ihn kauft. In der Wangfujing sind es Touristenpreise (15 RMB, ca. 2 €). Geht zwei Blocks in einen Seiten-Hutong hinein, dann findet ihr sie für 8 RMB (ca. 1,1 €). Inzwischen gibt es auch Varianten – gefüllt mit roter Bohnenpaste oder gemacht aus Erdbeeren, Weintrauben und sogar Cherrytomaten. Der klassische Weißdorn ist immer noch der beste.
Der Pekinger Frühstücks-Spießrutenlauf#
Hier wird es interessant. Das Pekinger Frühstück ist nicht für jeden, aber wenn ihr abenteuerlustig seid, werden die Einheimischen euch dafür respektieren.
Douzhi (豆汁儿) – fermentierter Mungobohnensaft. Ich lüge nicht: Es riecht wie ein Bauernhof. Es schmeckt sauer und eigenwillig, und die meisten Ausländer schaffen ihre erste Schüssel nicht. Aber es ist seit Jahrhunderten ein Pekinger Grundnahrungsmittel. Man trinkt es zu jiāoquān (焦圈) – frittierten, knusprigen Ringen etwa in Bagelgröße – und eingelegten Rettichstreifen. Die Kombination der Texturen funktioniert tatsächlich.
Geht zu Lao Ciqi Kou Douzhi Dian (老磁器口豆汁店) beim Tiantan. Eine Schüssel Douzhi kostet 3 RMB (ca. 0,4 €), ein Jiaoquan 1,5 RMB (ca. 0,2 €). Ich habe 3 verschiedene ausländische Freunde dorthin mitgenommen. Einer fand es großartig. Zwei haben es nicht geschafft. Ich liege irgendwo dazwischen.
Chaogan (炒肝儿) – geschnittene Schweineleber und Schweinedärme in einer dicken Knoblauchsauce. Zugänglicher als Douzhi. Yaoji Chaogan (姚记炒肝) beim Gulou (Trommelturm) serviert es seit Jahrzehnten. Eine Schüssel kostet etwa 15–20 RMB (ca. 2–2,7 €). Der Trick ist, die Schüssel zu kippen und ohne Stäbchen zu schlürfen – so machen es die Einheimischen.
Luzhu Huoshao (卤煮火烧) – Weizenfladen, die in einem Eintopf aus Schweineinnereien (Lunge, Darm, Tofu) mitgekocht werden. Das ist schwer, salzig und an einem kalten Pekinger Tag tief befriedigend. Eine Schüssel kostet 25–35 RMB (ca. 3,3–4,7 €). Der berühmteste Ort ist Xiaochen Luzhu (小肠陈卤煮) – den gibt es seit der Qing-Dynastie (im Ernst). Die Originalfiliale liegt beim Qianmen.
Teigtaschen bei Manjie#
Manjie Dumpling House (满姐饺子) habe ich schon erwähnt, als ich über das Übernachten in Peking geschrieben habe, und es verdient eine zweite Erwähnung. Nach eigener Aussage gibt es dort die größte Teigtaschen-Auswahl der Stadt – vielleicht der Welt. Rund 50 Sorten.
Die Mindestbestellung sind 10 Teigtaschen pro Sorte, also bringt Freunde mit oder seid darauf vorbereitet, Reste einzupacken. Die Hausspezialität (Lauch, Garnele, Ei, Schweinefleisch, Pilz – 满姐招牌饺子) kostet 48 RMB (ca. 6,4 €) für 10 Stück. Die Variante mit Schweinefleisch und Fenchel (猪肉茴香饺子) hat eine Anisnote, die überraschend gut funktioniert.
Es liegt nahe der U-Bahn-Station Dongsishitiao (Ausgang D, Linie 2). Die Speisekarte hat englische Übersetzungen und Fotos, das Bestellen ist also unkompliziert, auch wenn man kein Chinesisch spricht.
Eine Anmerkung zur Wangfujing Snack Street#
Die Wangfujing Snack Street wird überall empfohlen. Und ehrlich – als Touristen-Erlebnis ist sie in Ordnung. Man bekommt Skorpione am Spieß, Seesterne, Riesentintenfisch, kandierte Früchte, Lammspieße und jeden Pekinger Snack auf einem konzentrierten Streifen. Für Fotos ist es lustig.
Aber die Essensqualität ist mittelmäßig und die Preise sind überhöht. Ein Lammspieß, der lokal 4–6 RMB (ca. 0,5–0,8 €) kostet, kostet in der Wangfujing 15–25 RMB (ca. 2–3,3 €). Geht für die Atmosphäre und die Fotos hin. Esst eure richtigen Mahlzeiten woanders.
Was ich mit 1 Tag tatsächlich machen würde#
Wenn ihr nur 1 Tag in Peking habt und gut essen wollt:
- Frühstück: Das Hotelbuffet auslassen. Zum Yaoji Chaogan beim Trommelturm laufen und eine Schüssel Chaogan plus ein paar Jiaoquan holen. Summe: 20 RMB (ca. 2,7 €).
- Mittagessen: Siji Minfu bei der Verbotenen Stadt. Halbe Ente, gegrilltes Lamm und kalte Erbsensprossen. Summe: etwa 120 RMB (ca. 16 €) pro Person.
- Nachmittagssnack: An einem Straßenkarren beim Nanluoguxiang ein Tanghulu holen. 8–10 RMB (ca. 1,1–1,3 €).
- Abendessen: Nanmen Shuànròu beim Tiantan. 2 Teller Lamm, etwas Gemüse und eine Flasche Yanjing-Bier. Summe: 100 RMB (ca. 13 €) pro Person.
Das ist ein Pekinger Esstag, den ich inzwischen 3-mal gemacht habe – und ich würde ihn morgen wieder machen.
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